Enaltecer y dignificar la gastronomía y el campo nariñense a través de la investigación, interpretación y creación de preparaciones tradicionales y de propuesta con ingredientes locales olvidados y no comerciales, en alianza con pequeños productores, recolectores, cazadores y pescadores que trabajen bajo principios agroecológicos, de respeto a su entorno y buscando dignificar su labor, 

brindando a nuestros visitantes una experiencia de sabores, olores, colores y sonidos, que buscan alimentar el cuerpo, la mente y el espíritu con el conocimiento de nuestra bella cultura del sur de Colombia.